Khoai lang là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp beta-carotene, chất xơ và nhiều chất chống oxy hóa cần thiết cho cơ thể.
Dù có thể chế biến khoai lang theo nhiều cách khác nhau, luộc được đánh giá là phương pháp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ khả năng giữ dưỡng chất, cải thiện tiêu hóa và hạn chế các thành phần không có lợi.
Giữ lại dưỡng chất tốt hơn
Quá trình nấu chín nói chung đều làm hao hụt một phần dưỡng chất trong thực phẩm. Tuy nhiên, so với chiên, nướng hay quay, luộc khoai lang giúp bảo toàn dinh dưỡng hiệu quả hơn. 130g khoai lang sống chứa khoảng 11.317 microgram beta-carotene, vượt hơn 100% nhu cầu khuyến nghị hằng ngày. Khi vào cơ thể, beta-carotene được chuyển hóa thành vitamin A, có vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa nhiều bệnh mạn tính như bệnh chuyển hóa, bệnh tim mạch, ung thư, bệnh gan và vô sinh.
Nghiên cứu cho thấy, nếu luộc khoai lang không quá 20 phút, lượng beta-carotene giữ lại có thể lên tới 92%. Phương pháp này cũng giúp hạn chế thất thoát vitamin C, đặc biệt khi khoai được luộc nguyên vỏ. Ngoài ra, luộc còn làm tăng khả năng hấp thu dưỡng chất của cơ thể, giúp các vitamin và khoáng chất được sử dụng hiệu quả hơn.
